油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、折耳根辣椒……辣椒是黔菜的靈魂，貴州人愛吃辣全國聞名，而貴州獨特的氣候、土壤和光照條件，也十分適宜辣椒生長，其優異的品質受到市場青睞。

　　作為我國辣椒種植面積、產量最大的省份以及我國優質辣椒的主產區，近年來，貴州將辣椒產業作為全省12個農業特色優勢產業之一，持續提升辣椒產業標準化、規�；�、品牌化水平，推進辣椒產業高質量發展，讓“小辣椒”成為富民增收的“大產業”，帶動148萬椒農共享產業紅利。

　　“小辣椒”成富民增收“大產業”

　　“這里的辣椒品質好，特別適合用于調料佐味。”上海寶立食品科技股份有限公司研發部負責人梁冬允說。日前，第7屆“貴州·遵義國際辣椒博覽會”（簡稱“辣博會”）上，梁冬允帶領團隊從上海慕名而來參會，他們在各個攤位駐足停留，向攤主了解不同辣椒的品種、風味，想要為公司的調味產品選到合適的辣椒原料。

　　貴州種植辣椒已有400多年歷史，出產的辣椒肉質飽滿、香辣協調、味道濃郁，深受市場歡迎。近年來，貴州持續推進“良種工程”，發掘和提純復壯黔椒、遵辣、遵椒等地方優良辣椒品種，引進和培育了超過180個世界名優品種擇優推廣。

　　貴州省農業農村廳副廳長胡繼承說，貴州食辣人口約占75%，年人均消費29.7公斤，高出全國平均水平38.6%，以辣椒醬為主的干辣椒年消費量占全國的18%，是全國辣椒消費大省。與此同時，貴州辣椒種植面積超過500萬畝，約占世界的1/10、中國的1/6，有20個縣域種植面積超過10萬畝；2021年，貴州辣椒產量787萬噸、產值271億元，產加銷規模居全國第一，椒農年人均收入4700元。

　　“老干媽”“貴三紅”“南山婆”等都是貴州辣椒產業的龍頭企業。據統計，貴州現有規�；�辣椒企業300余家，加工產值突破150億元，油辣椒占據國內70%市場，產品遠銷海內外108個國家和地區。貴州大力推廣“龍頭企業＋合作社＋農戶”組織方式，利益聯結的實現路徑更加清晰和完善，傳統自給自足、提籃小賣的生產經營方式，已轉變為龍頭企業帶動下的土地流轉、務工收入、反租倒包、入股分紅等多種形式的產業發展紅利共享。

　　“遵義辣椒品質獨特，因此我們選擇這里作為重慶德莊公司對外發展的第一個精深加工基地。”遵義德莊食品產業有限責任公司相關負責人說。公司2018年成立，在遵義的項目總投資4.2億元，一期占地37.5畝，建設了“李氏辣度”標準清油類復合調味品及鮮椒類產品生產線，年產能5000噸；二期占地65畝，包括擴大復合調味品產能、發展辣椒精深加工生產和建設國家級辣椒工程技術研究中心等。

　　打造一“平臺”三“中心”助推發展

　　各種紅艷奪目的辣椒制品香辣撲鼻，辣椒商招呼著來往的人們湊近細品自家的辣椒，還有參展企業直播帶貨、糟辣廚藝比賽等，讓參觀者感受一場別開生面的辣椒盛宴。

　　日前，以“生態貴椒·香辣天下”為主題的第7屆“辣博會”在遵義市新蒲新區舉辦，云集來自全國各地的政府機構、辣椒企業等辣椒從業者代表，共達成涉辣生產、加工、銷售等合作項目44個，簽約金額20.69億元。7年來，貴州以舉辦“辣博會”為契機，深化與國內外辣椒知名企業、高校院所、產業聯盟合作，成為展示貴州辣椒產業、促進業界交流的重要平臺。

　　昔日的辣椒集散地和批發市場新蒲新區蝦子鎮，近年來因為中國辣椒城而聞名業界。自2017年正式運營以來，中國辣椒城已成為國內規模最大的辣椒專業批發市場，建有交易中心、大數據中心、金融服務中心、物流集散中心、檢驗檢疫中心，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉量、120萬噸物流年吞吐量。

　　這里集結了貴州、河南、新疆、甘肅、內蒙古、山東、河北等地的辣椒品種，并根據客戶需求搭配銷往四川、重慶、湖南等地，產品出口日本、意大利、澳大利亞等國家。

　　“中國辣椒城為大家創造了發展的舞臺。”吳應波是新蒲新區新舟鎮上的辣椒經紀人，不僅收購辣椒，也發展種植。他做辣椒生意十幾年，每年經手的干椒大約1萬噸，其中1/3運往中國辣椒城進行加工，再銷往全國各地。多年來，帶動數千名群眾增收。

　　自2018年以來，中國辣椒城持續發布干辣椒（遵義朝天椒）、印度椒、三櫻椒等實時價格指數，為椒企、椒商和椒農提供實時辣椒價格資訊。

　　“我們努力將中國辣椒城打造為全國辣椒信息發布中心、價格形成中心和產品交易中心，正在邁向‘中國辣椒、遵義定價、買賣全球’的格局。”中國辣椒城相關負責人表示。

　　市場需求旺盛前景廣闊

　　我國是世界上最大的辣椒生產國和消費國，在許多地區，辣椒是農民增收致富的支柱產業。農業農村部種植業管理司副司長曹桂玲說，隨著經濟全球化進程的加快，食辣地域和人群不斷擴大，辣椒精深加工快速發展，市場需求呈現旺盛的增長勢頭，產業發展前景廣闊，大有可為。

　　盡管貴州將辣椒視為富農的重點產業，近年來發展迅速，但農產品區域公用品牌仍不夠響亮。記者了解到，貴州現已創建“貴椒驕”省級公用品牌，培育辣椒區域公用品牌近10個，但缺乏優質高價的品牌樣板，使得大部分貴州辣椒品牌在市場的知名度不高、缺乏競爭力。

　　同時，部分辣椒從業者融資需求仍待滿足。辣椒經紀人收購椒農手中的辣椒通常采取一手交錢、一手交貨的交割方式，然而將收購來的辣椒賣給客戶時會面臨較長的回款周期，資金周轉壓力大。貴州印江食全食美蔬菜生產專業合作社負責人熊益仁說，合作社相比普通企業，向金融機構貸款的手續、流程較為繁瑣復雜，是合作社經營面臨的主要難題。

　　元一智庫農研中心主任、上海交通大學新農村發展研究院教授鐵丁認為，打造農產品區域公用品牌可以帶來宣傳、管理和產業的紅利，通過管理得當的品牌宣傳，打造賣出優質優價、優質高價的樣板，提高老百姓生產優質農產品的積極性，進而吸引加工、流通企業等整個產業鏈中的核心要素企業，帶動稅收，獲得產業紅利。

　　中國農業大學國家農業市場研究中心研究員高穎認為，大中型企業融資渠道較多，而其他中小型企業、合作社等機構需要政府部門、銀行加大力度給予金融政策扶持。

　　貴州省相關部門負責人表示，貴州將堅持項目引領增強產業發展后勁，聚焦全省10個辣椒重點項目以及投資超過1000萬元的項目建設，把項目作為產業發展重中之重，強化要素保障，提高開工率、投產率、達效率，在抓好已有項目的基礎上，圍繞拉長產業鏈條、培育產業集群、構建產業體系，在謀劃儲備招商引資項目上下更大功夫。