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白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉質的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，采用固態（個別酒種為半固態或液態）發酵，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾...
茶葉從中國走向世界，早已成為世界飲料市場三分天下有其一的重要品種。世界茶葉市場競爭也日益尖銳，20世紀90年代以來各主要茶葉生產消費國都不斷出現新的經營方式。 中國是茶葉的故鄉，有綠茶、紅茶等六大茶類，二十個產茶省，八千萬茶農，是名副其實的產茶大國。改革開放以來，我國茶業依靠政策、投入和科技進步進入了新...
功能飲料是2000年以后逐漸風靡于歐美和日本等發達國家的一種健康飲品，主要分為含有膳食纖維、維生素、礦物質的營養素飲料，能適應運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要的運動類飲料，以及添加益生菌、提高免疫力成分和適合肥胖人群的低能量飲料等特殊用途飲料。 從市場規模來看，2020年，中國功能飲料市...
食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水等獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺少的物質，根據食鹽原料來源，食鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦（巖）鹽、植物鹽五大類。食鹽主要作用包括飲食調味、提供微量元素、日常殺菌清潔和美...
咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料�？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。 2015-2021年，中國咖啡市場規模穩步增加，2020年中國咖啡市場規模為3000億元。2021年中國咖啡行業市場規模在3817億元左右，...
罐頭行業是中國傳統的出口產業，也是目前食品工業最重要的出口產品。中國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一。進入21世紀以來，在國內外市場需求拉動下，中國罐頭行業呈現出持續穩定增長的態勢。 近幾年，我國罐頭行業發展的步伐明顯加快，在骨干龍頭企業的帶動下，市場銷量逐年增長。罐頭行業有8個產品榮獲中國名牌稱...
糧食加工是將原糧除去雜質，調節水分，脫殼、去皮或碾磨，最后加工成符合不同質量標準的粒狀或粉狀成品糧的過程。主要包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工、高粱加工等幾大類。糧食加工業是糧食產業和食品工業的重要組成部分，是連接糧食生產、流通與消費的重要環節，在保障國家糧食安全、推進全面建設小康社會和構建和諧社會...
休閑食品是指人們在閑暇、休息時所吃的非主食類食品，如干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。休閑食品在流通產品屬性上，歸屬于快速消費品。隨著人們生活水平的提高，以前的小零食越來越受消費者歡迎，不僅因為它們可以充饑，還因為它們豐富的品種和口味肆意挑逗著消費者的味蕾，讓人欲罷不能。 隨著居民可支配收入的增長及...
烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區，由于長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為...
目前被公認權威的益生菌定義是2001年由聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）提出的——當攝入足夠數量時，對宿主產生健康益處的活性微生物。而在之前的很長一段時間里，隨著人類對益生菌認知的不斷加深，相關概念的表述也不斷進化。益生菌消費處于起步階段，尤其是國內市場，頭部企業通過海外并購或合作...
